Notre conviction : les grands vins naissent sur des sols vivants
Passionnément bourguignons et formés à bonne école, nous mettons nos pas dans ceux de nos prédécesseurs avec beaucoup d'humilité mais aussi avec beaucoup d'ambition, notamment celle de faire rayonner nos appellations par l'émotion que vous procureront nos vins !
L'Agriculture Biologique
Depuis de nombreuses années, notre domaine viticole est conduit en Agriculture Biologique, certification qui garantit l'absence totale de produits de synthèse, de pesticides et d’herbicides.
Ni donneurs de leçons ni indifférents, nous choisissons ce modèle de culture qui nous semble le plus respectueux de la nature, et de notre santé.
C'est un choix exigeant, car il implique une hausse de nos coûts de production et une exposition plus forte aux maladies de la vigne.
D'après nous, c'est aussi un choix qualitatif, car nous sommes convaincus que ce travail exigeant nous rapproche de la vigne, nous engage à être davantage à l'écoute, et par là nous oblige à l'excellence.
En outre, des vins profonds et vibrants ne naissent que sur des sols vivants, ce à quoi nous travaillons tous les jours dans toutes nos pratiques !
Du raisin au vin : l’exigence du détail
La vinification commence à la vigne ! Nous mettons tout en œuvre pour que nos raisins soient les plus qualitatifs possibles : maitrise des rendements par une taille et un ébourgeonnage scrupuleux, relevage et effeuillage pour éviter l’humidité sur la zone de grappe, entretien des sols par le labour et la tonte pour gérer au cas par cas la concurrence de l’herbe.
Tournés vers l’avenir et vers la qualité de nos vins, nous renouvelons notre parcellaire progressivement, avec du matériel végétal sélectionné pour la finesse et la qualité de ses raisins, et avec la plus grande diversité génétique possible (sélections massales).
La vinification : révéler, sans jamais travestir
En cave, nous travaillons de façon douce et peu interventionniste, sans levure ajoutée ni aucun intrant, à l'exception d'une très faible dose de sulfites avant la mise en bouteilles pour assurer la stabilité des vins.
Nous privilégions les vinifications parcellaires afin de préserver l’expression unique de chaque terroir. Les raisins sont récoltés avec soin, transportés en caisses, puis triés minutieusement pour ne conserver que le meilleur.
Les vins sont élevés en fûts de chêne pendant 1 an, avec peu ou pas de bois neuf, afin de souligner le fruit sans jamais le masquer.
Une exigence constante pour des raisins sains et expressifs
Une vinification parcellaire qui révèle l’identité de chaque terroir
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