Notre conviction : les grands vins naissent sur des sols vivants
Passionnément bourguignons et formés à bonne école, nous mettons nos pas dans ceux de nos prédécesseurs avec beaucoup d'humilité mais aussi avec beaucoup d'ambition, notamment celle de faire rayonner nos appellations par l'émotion que vous procureront nos vins !
L'Agriculture Biologique
Depuis de nombreuses années, notre domaine viticole est conduit en Agriculture Biologique, certification qui garantit l'absence totale de produits de synthèse, de pesticides et d’herbicides.
Ni donneurs de leçons ni indifférents, nous choisissons ce modèle de culture qui nous semble le plus respectueux de la nature, et de notre santé.
C'est un choix exigeant, car il implique une hausse de nos coûts de production et une exposition plus forte aux maladies de la vigne.
D'après nous, c'est aussi un choix qualitatif, car nous sommes convaincus que ce travail exigeant nous rapproche de la vigne, nous engage à être davantage à l'écoute, et par là nous oblige à l'excellence.
En outre, des vins profonds et vibrants ne naissent que sur des sols vivants, ce à quoi nous travaillons tous les jours dans toutes nos pratiques !
Du raisin au vin : l’exigence du détail
Un grand vin commence toujours dans la vigne. Nous portons une attention constante à la qualité du raisin, en maîtrisant les rendements et en intervenant avec précision tout au long du cycle végétatif.
Taille rigoureuse, ébourgeonnage, relevage et effeuillage permettent d’assurer une maturité homogène et une parfaite santé des grappes.
Le travail des sols est également fondamental : labour et tonte sont adaptés à chaque parcelle afin de trouver le juste équilibre entre la vigne et son environnement. Cette exigence agronomique est la première pierre de notre identité gustative.
La vinification : révéler, sans jamais travestir
En cave, nous travaillons de façon douce et peu interventionniste, sans levure ajoutée ni aucun intrant, à l'exception d'une très faible dose de sulfites avant la mise en bouteilles pour assurer la stabilité des vins.
Nous privilégions les vinifications parcellaires afin de préserver l’expression unique de chaque terroir. Les raisins sont récoltés avec soin, transportés en caisses, puis triés minutieusement pour ne conserver que le meilleur.
Les vins sont élevés en fûts de chêne pendant 1 an, avec peu ou pas de bois neuf, afin de souligner le fruit sans jamais le masquer.
Une exigence constante pour des raisins sains et expressifs.
Une vinification parcellaire qui révèle l’identité de chaque terroir.
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